CASO DI INNOVAZIONE – Marketing, esperienze e servizi
Dalla fattoria alla tavola
Anno di inizio: 2014
Obiettivi: Diventare uno dei migliori ristoranti di alta cucina della Valle del Douro
Persone coinvolte: Dipendenti del ristorante
Settore di innovazione: Marketing
Sintesi
I menu serviti al ristorante cambiano sempre e gli ospiti non sanno mai cosa mangeranno, visto che non c’è un menu à la carte. L’idea di base è quella di puntare sull’orto della fattoria, visto che offre tantissima frutta e verdura di stagione.
C’è un menu fisso (aperitivi, antipasto, piatto principale e dessert) e altri menu disponibili con più portate. Il ristorante può adattare il menu in base alle esigenze alimentari specifiche di ogni ospite.
La caratteristica principale del ristorante, che lo distingue dagli altri locali della zona, è che non è un ristorante à la carte. Il ristorante punta molto anche sul vino: tutto il personale è preparato e spiega ogni portata e ogni vino a tutti gli ospiti.
Difficoltà
Una delle difficoltà che abbiamo è quella di avere alcuni piatti fissi nel menu. Terremo sempre disponibili alcuni piatti, perché alcuni ospiti cercano proprio quelli.
Risultati
Il 98% degli ospiti del ristorante si dichiara soddisfatto
